Как открыть свое производство сыра

В настоящее время в Российской Федерации широкое развитие получило такое направление бизнеса, как изготовление сыра. Сыр, как разновидность молочных товаров, достаточно популярная еда и присутствует на столе практически у всех людей, и соответственно спрос на него довольно немаленький. Поэтому бизнес по производству сыра достаточное прибыльное дело. Поэтому в этой статье мы поговорим о том, какой доход сможет принести производство сыра как бизнес. Также мы расскажем как открыть мини-цех по производству этого продукта.

Как открыть свое производство сыра


Подготовительный этап в открытии своего предприятия

Являетесь ли вы новичком в этом деле или имеете достаточно навыков, самое первое, позаботьтесь о подготовке бизнес — стратегии. Благодаря умело составленному бизнес-плану вы сможете чётко проанализировать первоначальные издержки, оценить спрос и предложение на рынке, спланировать предстоящую рентабельность и доходность всего дела, выбрать правильный ассортимент продукции. Как и любое производство пищевых продуктов, открытие производства по изготовлению сыра, требует огромно числа документации, сертификационных документов и прочее. При разработке бизнес — стратегии, не забудьте учесть такие важные моменты, как определится с ценами на будущую готовую продукцию и найти покупателей для неё. Для этого очень тщательно изучите рыночный спрос на данный вид продукта. А реализовывать готовую продукцию начните в своей местности, а при расширении производства смело выходите за пределы своего региона. Наперёд вам скажем, что бизнес по изготовлению сыра имеет высокую рентабельность, но вместе с этим требует больших первоначальных затрат.

Прочтите статью портала: Советы о том, как продать ипотечную квартиру сбербанка

Как открыть свое производство сыра

Полезные свойства сыра

Для того, чтобы вы поняли все преимущества этого бизнеса мы расскажем прежде всего о том, чем богат этот довольно-таки популярный продукт. Содержанием в достаточном количестве белков, жиров, соли, фосфора и прочих веществ этим характеризуется сыр. Он достаточно легко усваивается организмом, имеет высокую калорийность, а так же очень ценен как продукт. Какими бывают сыры По технологии производства сырный продукт бывает сычужный и кисломолочный. Сычужный сыр получается, когда скисание молока наступает при реакции сычужных веществ, а кисломолочный, когда в добавляют специального рода закваски. Существует следующая классификация сыров:

  • сыры твёрдых сортов (сычужные);
  • сыры полутвёрдых сортов (сычужные);
  • сыры мягких сортов (бывают как сычужные, так и кисломолочные);
  • сыры, которые готовятся непосредственно в рассоле, и в итоге в их составе присутствует поваренная соль.

В свою очередь, перечисленные выше классы делятся на подгруппы.

Как открыть свое производство сыра

Технологический процесс производства

Если вы решили организовать производство сыра в домашних условиях для дальнейшей продажи, то вы обязаны знать технологию изготовления этого продукта. Сыры твёрдых сортов изготавливают творожной массы, которая получается путём извлечения её из сыворотки. Массу моют водой. Далее будущий сыр, в определенном количестве, отправляется под гнёт, на то время пока не достигнет соответствующего вкуса (это довольно продолжительный период времени приблизительно один месяц). Скажем так, чем больше по времени он там находится, тем вкуснее он становится. Чем тяжелее пресс, тем плотнее в итоге получиться сыр. Наиболее вкусный и более хорошего качества сыр, считается произведенный из цельного молока. Технологический процесс производства сыров мягкий сортов аналогичен, производству сыров твёрдых сортов. Основным отличием является нахождение его под гнётом не больше недели. Употребить такой сыр, рекомендуется сразу после его изготовления. В народе, наибольший спрос у сыров твёрдых сортов.

Как открыть свое производство сыра

Перечень необходимого оборудования для производства сыра

Производство сыра в домашних условиях требует особого подхода. Здесь потребуется специальное оборудование. Для изготовления сыра и организации хотя бы маленького заводика, вам не обойтись без определённого набора установок, агрегатов. Вот перечень самого необходимо:

  • ёмкость на 100 литров для пастеризации;
  • холодильное оборудование – 2 шт.;
  • гнёт, пресс-стол для работы — формы – 2 шт.;
  • устройство, предназначенное для нанесения защитного полимерно-парафинового покрытия на все виды твёрдых сыров на 75 литров;
  • технологическая ёмкость ИПКС, из нержавеющей стали, рабочий объем 200 литров.

 

Как достичь максимального качества готового продукта

 

Качество готового продукта напрямую зависит от качества сырья, которое используется при его производстве, а также соблюдения определённых правил. Стоит прямо сейчас перечислить эти правила.

 

  • Жирность, колеблется на уровне 3,5;
  • Антибиотики полностью отсутствуют в составе;
  • Кислотность при изготовление не должна быть ниже 6,8;
  • Закупаем молоко только у проверенных поставщиков (корова должна быть абсолютно здорова);
  • Присутствие белков более 3,0%;
  • Сырьё принимаем температурой не выше 12 °С.
  • Разумным будет, изложить все эти требования в договорах поставки с поставщиками молока. Обязательно пропишите в договоре условия оплаты, поставки и доставки сырья.

    Производство сырного продукта

    Производство изготовления сыра – достаточно сложный биохимический процесс, происходящий под действием микрофлоры и ферментов. Процесс изготовление сыров требует очень пристального внимания и четкого соблюдения всех действий. Рассмотрим, например, изготовление твердых сортов сыра. Этапы производства твердого сыра включают в себя:

    • Приемка и подготовка молока к свертыванию,
    • Свертывание молока и получение сырной массы,
    • Созревание,
    • Посолка сыра.

    Первый шаг — это подготовка молока. В чем он заключается? В молоке, которое используют для производства сыра должно содержаться необходимое количество белка. От этого зависит, сколько получится, готового продукта, и сколько сырья мы израсходуем. Сначала молоко охлаждают, это делается для предотвращения развития микрофлоры и чтоб молоко не испортилось. Для этого используют сепараторы или молокоочистительные . На пластинчатом охладителе с необходимой производительностью требуется охладить молоко до температуры 7 градусов.

    Как открыть свое производство сыра Шаг второй. Свертывание молока и получение сырной массы Сущность второго этапа: молоко доводят до состояния свёртывания. Процесс созревания молока длятся от двенадцати до двадцати четырёх часов. Этот промежуток времени, вполне, достаточен, чтобы молоко приобрело необходимый уровень кислотности. Любое молоко для производства сыра должно пройти этот процесс, будь то пастеризованное или очищенное. Как правило, в пастеризованное добавляют различные закваски, а иногда и сычужный фермент, и после этого молоко подвергают охлаждению, для достижения скорейшего созревания. Далее, молоко проходит технологическую обработку на сепараторах-сливкоотделителях, потом его подвергают процессу однократного нагревания (76С0 ), продолжительностью не более 20 сек. Для этого используется оборудование пастеризационно-охладительное. После термического воздействия убиваются все ненужные микроорганизмы, содержащиеся в молоке, деактивируются органические вещества и молоко постепенно приближается к процессу созревания (не более 32С0 ). Обратите внимание на уровень кислотности молока (от 20 градусов Тернера).

    Шаг третий. Созревание. К свертыванию молоко подготавливают в сыродельной емкости (ванне). В молоко добавляют необходимые компоненты: раствор хлорида кальция и специальную закваску из бактерии, в случае, когда необходимо также добавляют сычужный фермент. Для изготовления твердого сыра обычно добавляют закваску из ароматических и молочнокислых стрептококков (1,0%). Также в процессе производства довольно часто используют зрелое молоко — 1/5 от общего количества, для того чтобы увеличить содержание Ca и следовательно, повысить качество сгустка. Сычужный фермент ускоряет процесс створаживания молока и дает возможность получить прочный сгусток. В течение часа при температуре 32 градуса происходит процесс свертывания молока. Затем, когда образовался сгусток его 45 минут обсушивают и режут. Тогда 1/3 жидкости удаляется. С целью обезвоживания сырного зерна и удаления влаги его еще раз нагревают при температуре 40 градусов в течение 30 минут. После этого сырная масса около часа обсушивается. Зерно, должно быть, по величине 5-6 мм. Такая обработка занимает примерно 2-3 часа.

    Шаг четвёртый – это заключительный шаг во всём производстве сыра. Он наступает тогда, когда заканчивается этап сушки сырной массы. Далее, мы убираем до 70 процентов жидкости. При непрерывном мешании сырной массы, к нему добавляется сильносолёный раствор. Этот процесс по времени занимает где-то тридцать минут. После чего вся масса окончательно избавляется от сыворотки и происходит этап помещения её в формочки. Затем формы, наполненные сырной массой, начинают прессовать, с продолжительностью в один час. В этот период времени необходимо перевернуть формы один раз. Далее, массу помещают под гнёт на часа четыре. На данном этапе уровень кислотности сильно увеличивается. После всех проделанных процедур сыр сушат десять дней. На одиннадцатый день на сырные головки наносят защитное полимерно-парафинового покрытие. На всём этапе производства необходимо чётко следить за тем, чтобы технология изготовления сыра совпадала со стандартами качества. Ну, вот мы вас ознакомили со всем производственным процессом. Далее, мы поговорим о других, немало важных, аспектах в данном деле.

    Какие необходимо оформить документы для организации по производству сыра

    Производство сыра как бизнес никак не может быть организовано без оформления документов. Поэтому в этой части статьи мы поговорим об этом моменте. Перед тем как вы откроете цех по производству изготовления сыра, начнете свою деятельность, и закупите оборудование, следует оформить необходимые документы и получить разрешения на деятельность. К числу необходимых документов и разрешении относятся:

  • Договор купли-продажи или аренды земли и разрешение на ;
  • Свидетельство о регистрации вашего предприятия;
  • Лицензии и на продукцию;
  • Разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы.
  • О получении данных документов необходимо побеспокоиться для того, чтобы во время производства продукции не случились различные неприятности и не возникли какие-либо трудности.

    При выборе организационно-правовой формы рекомендуем отдать предпочтение обществу с ограниченной ответственностью или индивидуальному предпринимательству. Данные организационно-правовые формы дадут возможность снизить налог.

    Как открыть свое производство сыра

    Проходим сертификацию сыра

    Так как, сыр — это продукт питания, да ещё и молочный, сертификацию пройти он просто обязан. В настоящее время в России на сыр местного производства выдаётся соответствия ОКП 92 2511. Выдача данного сертификата производится на конкретную партию готового продукта. Чтобы получить сертификат соответствия необходимо подать следующие документы:

    • заявление,
    • договор,
    • уставные документы фирмы,
    • сертификат, выданный ветеринарной службой,
    • этикетки на сыр (можно макет),
    • фитосанитарный сертификат (ФСС),
    • санитарно-эпидемиологическое заключение.

    Перед тем как вы откроете свой цех по изготовлению сыров нужно получить разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС), данное разрешение по требованию законодательства по санитарно-эпидемическому надзору обязаны получить практически все виды деятельности. В настоящее время существует значительное количество разнообразных нормативных документов, регулирующих сферу разрешений санитарно-эпидемиологической службы. Вследствие этого без юридической помощи и поддержки, пройти процедуру экспертизы и получения разрешения будет довольно сложно, к тому же самостоятельно тоже достаточно трудно будет исполнить грамотно все требования санитарно-эпидемиологической службы в организации. Вдобавок очень важно разузнать о своих правах и обязанностях.

    Список документов для начала функционирования фирмы

    Для того, чтобы бизнес начал существовать и функционировать вам нужен следующий список документов:

  • Решение от Департамента имущественных и земельных отношений по выделению участка земли.
  • Заключение о выборе участка земли для строительных работ.
  • Заключение по строительному плану.
  • Утверждение на ввод в пользование ремонтируемых объектов или построек или разрешение на эксплуатацию (касается тех, кто производит продукты питания).
  • Заключение о соблюдении объекта санитарным требованиям.
  • Итоги проверки санитарно-эпидемиологической службы документов по импортному и российскому сырью, а также и объекту.
  • Утверждённый перечень товаров, которое планирует производить и реализовывать.
  • Как открыть свое производство сыра

    Перечень документации для получения санитарно-эпидемиологического заключения

    • Заверенная копия ОГРН.
    • Заверенная копия Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.
    • Договор аренды на здание или земельный участок.
    • Перечень всех установок, планируемых в использовании, с указанием максимальной мощности объекта.
    • Штатное расписание, с указанием числящихся сотрудников, а также результаты периодического медицинского осмотра.
    • Копировка из технического паспорта помещения.
    • В случае изменения внутреннего плана здания необходимо заключение СЭС.
    • Документы, о наличии вентиляционной системы.
    • Подписанный с обеих сторон договор по вывозу .
    • Договор с фирмой, занимающийся дезинфекцией.
    • Уведомление от Федеральной службы Государственной статистики.

    Как открыть свое производство сыра

    В завершение всего

    Как вы уже поняли производство сыра требует особенного подхода. И здесь каждому будущему бизнесмену придется составить бизнес-план. Помимо того, возможно, нужно будет предоставить прочие документы, которые регулируют деятельность вашей организации либо документы необходимые в целях получения, какого-либо разрешения. Понимая процесс производства изготовления сыров, зная какая требуется документация для открытия данного бизнеса и имея представление, какое необходимо оборудование даст вам возможность начать свой бизнес и открыть мини-завод по изготовлению сыров.

    Источник

    Статьи такими же метками:

    Поделиться:
    Нет комментариев
    Adblock detector